8/11/15

Sweet Potato Cheesecake - Tarta de queso y boniato

Me encanta el boniato, en su versión más sencilla, asado con un poquito de canela me parece delicioso, pero en panes y dulces está a aun mucho mejor. En el blog tengo publicados panes, bizcochos, tartas, brioches... y entre esa larga colección, me faltaba una versión de tarta de queso con boniato. Es una tarta suave, dulce sin necesidad de añadir demasiado azúcar, y casi irresistible, ¿os atrevéis a probar?




SWEET POTATO CHEESECAKE

Ingredientes

Para la base
  • 150g galletas
  • 50g mantequilla fundida

Para la tarta
  • 325g boniato asado
  • 125g yogur natural
  • 250g queso mascarpone
  • 40g mantequilla fundida
  • 4 huevos L
  • 75g azúcar
  • 1 cucharadita de canela

Elaboración

Base de la tarta
  1. Trituramos las galletas (con un robot de cocina o con un rodillo) y las mezclamos con la mantequilla. 
  2. Ponemos la mezcla en un molde cuadradado de 20cm cubierto con papel de horno, la presionamos suavemente con una mano de mortero (o con una cuchara). 
  3. Horneamos la base de galleta a 180º durante 10 minutos. Reservamos. 

Tarta
  1. Con ayuda de un robot de cocina, mezclamos todos los ingredientes de la tarta hasta obtener una masa fina y uniforme. 
  2. Vertemos la mezcla sobre la base de galletas. 
  3. Horneamos a 180º durante 40-45 minutos.
  4. Dejamos enfriar la tarta dentro del molde. Desmoldamos cuando esté completamente fría.



Observaciones
  • Para la base de galletas he utilizado galletas integrales gullón con pepitas de chocolate, pero podéis utilizar las galletas que más os gusten, desde una clásica galleta maría a unas oreo.
  • El queso mascarpone se puede sustituir por queso crema tipo philadelphia; y el yogur natural por un yogur tipo griego.
  • Antes de degustar la tarta dejarla enfriar como mínimo 1h en la nevera, mucho mejor si es toda la noche. 
  • Con estas cantidades salen 9 porciones de tarta. 
  • Las porciones de tarta se pueden congelar envueltas en papel film. 


25/10/15

Cinnamon Rolls

Si os cuento de donde procede mi reciente afición por los cinnamon rolls o, lo que es lo mismo, bollos de canela, se que no os lo vais a creer. Todo empezó este verano en mi viaje a Japón; sí, sí, a Japón. Como occidental, pero que muy occidental, que soy, a mi lo del desayuno tradicional japonés de arroz hervido, salmón a la plancha, encurtidos, sopa de pescado y demás pues como que no era para mi. Así que, siempre que podía, me iba a desayunar a un starbucks un soy latte y un cinnamon roll. Lo curioso es que en los starbucks de Japón, que por cierto hay uno casi en cada esquina, los bollos de canela no son planos sino que tienen forma de muffin y son enoooooormes. 
Yo los he preparado más pequeños, pero he querido darles esa forma tan peculiar. Ahora sólo queda acompañarlos de un café y disfrutar.


CINNAMON ROLLS

Ingredientes
  • 45g azúcar
  • 40g mantequilla pomada
  • 3g sal
  • 1 cucharadita de café de extracto de vainilla
  • 25g huevo
  • 300g harina panadera
  • 4g levadura instantánea de panadería
  • 145g leche tibia
  • 50g canela azucarada (1 1/2 cucharaditas de canela + azúcar)

Elaboración
  1. En un bol, con una cuchara de madera o una lengua de silicona, trabajamos la mantequilla junto con el azúcar y la sal. 
  2. Añadimos la vainilla y el huevo y mezclamos bien. 
  3. Incorporamos la harina, la levadura y la leche y amasamos hasta obtener una masa lisa, uniforme y no pegajosa (en kitchenaid unos 10 minutos aproximadamente).
  4. Hacemos una bola con la masa y la colocamos en un bol engrasado. Cubrimos con papel film y dejamos fermentar hasta que haya doblado su volumen (unas 2 horas).
  5. Ponemos la masa sobre una superficie engrasada y la estiramos suavemente con las manos hasta formar un rectángulo de 0'5cm de grosor aproximadamente.
  6. Espolvoreamos la canela azucarada por toda la superficie de la masa. 
  7. Enrollamos la masa.
  8. Con un cuchillo de sierra, dividimos la masa en 12 porciones.
  9. Colocamos las porciones en un molde de magdalenas engrasado. Las cubrimos con papel film y las dejamos reposar hasta que casi doblen su tamaño. 
  10. Horneamos a 175º durante 20 minutos. 
  11. Dejamos enfriar 10 minutos en el molde, desmoldamos y enfriamos completamente sobre una rejilla. 


Observaciones
  • He utilizado un molde con 12 cavidades porqué quería conseguir que los bollos al crecer tuvieran forma de magdalena (como los que me comía en Japón ;). Se puede utilizar cualquier otro molde apto para el horno, ya sea redondo, cuadrado o rectangular. 
  • La levadura instantánea de panadería se puede sustituir por levadura fresca (aproximadamente 10g).
  • Si la temperatura ambiente no es muy cálida, podéis usar el horno como fermentadora; para ello, calentarlo a 50º y pararlo, introducir los bollos y dejar que fermenten.
  • También el posible preparar los bollos la noche anterior y dejar que realicen la segunda fermentación en  frío en la nevera. Antes de hornear, sólo hay que dejarlos a temperatura ambiente un par de horas.
  • Tradicionalmente, estos bollos se bañan con un glaseado preparado con azúcar glass y agua del cual existen múltiples versiones, si bien yo he optado por dejarlos "al natural".



12/10/15

Galletas de turrón

Hay momento en los que sin quererlo te viene a la mente un sabor, un olor, algo que comías hace años pero que ahora ya no es posible encontrarlo. Pues justo eso fue lo que me pasó a mi hacer un par de semanas con las artinata de turrón. Las clásicas las recuerdo desde que era niña (y aun siguen en los supermercados), pero las de turrón (y las de coco) tuvieron una vida más corta. Y recordando, recordando, así me quedé, con ganas de galletas de turrón. Pero quiso el destino que tuviera rondando por la cocina una pastilla de turrón de jijona de la Navidad pasada. La había dejado ahí, en el cajón, para preparar alguna receta, así que fue verla, y pensar en ¡galletas!


GALLETAS DE TURRÓN

Ingredientes
  • 200g turrón jijona
  • 100g mantequilla a temperatura ambiente
  • 30-50g azúcar
  • 1 huevo
  • 250g harina de trigo

Elaboración en mycook
  1. Batimos la mantequilla y el azúcar 10 segundos, velocidad 4. 
  2. Añadimos el turrón troceado y mezclamos 10 segundos, velocidad 4. 
  3. Ponemos la mycook sin tiempo a velocidad 4 y agregamos el huevo y la harina. Mezclamos hasta obtener una masa homogénea. 
  4. Colocamos la masa entre dos papeles de horno y la estiramos con ayuda de un rodillo de cocina (grosor 0,5cm aprox).
  5. Enfriamos la masa en la nevera durante 30-60 minutos. 
  6. Cortamos la masa con ayuda de un cortapastas y colocamos las galletas en una bandeja de horno.
  7. Enfriamos las galletas 10 minutos en la nevera antes de hornear. 
  8. Horneamos a 190º, calor arriba y abajo, durante 10 minutos. 
  9. Enfriamos las galletas sobre una rejilla. 

Elaboración tradicional
  1. Rallamos el turrón de jijona y reservamos. 
  2. Batimos la mantequilla y el azúcar hasta que la mezcla esté cremosa. 
  3. Añadimos el turrón rallado y mezclamos.
  4. Incorporamos el huevo batido y mezclamos. 
  5. Agregamos la harina tamizada y mezclamos hasta obtener una masa homogénea. 
  6. Colocamos la masa entre dos papeles de horno y la estiramos con ayuda de un rodillo de cocina (grosor 0,5cm aprox).
  7. Enfriamos la masa en la nevera durante 30-60 minutos. 
  8. Cortamos la masa con ayuda de un cortapastas y colocamos las galletas en una bandeja de horno.
  9. Enfriamos las galletas 10 minutos en la nevera antes de hornear. 
  10. Horneamos a 190º, calor arriba y abajo, durante 10 minutos. 
  11. Enfriamos las galletas sobre una rejilla. 

Si quieres conocer todos mis trucos para conseguir unas galletas casi perfectas clica aquí.
 
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