22/2/15

El mejor brownie del mundo

Bueno, igual no es el mejor del mundo, pero si el mejor que yo he probado con diferencia. Jugoso, con un intenso sabor a chocolate, perfecto para cuando quieres darte un capricho. 


BROWNIE

Ingredientes
 Elaboración
  1. Precalentamos el horno a 200º.
  2. Tostamos las nueces troceadas en una sartén para que desprendan todo su sabor y sus aromas. Reservamos.
  3. Fundimos la mantequilla junto con el chocolate en el microondas a mínima potencia (450W) durante unos 2 minutos. Reservamos.
  4. Batimos los huevos junto con el azúcar y la esencia de vainilla con unas varillas (manuales o eléctricas) hasta que la mezcla esté espumosa y haya duplicado su tamaño. 
  5. Añadimos la harina tamizada y mezclamos con suavidad.
  6. Agregamos las nueces a la mezcla anterior.
  7. Incorporamos el chocolate y lo mezclamos con una espátula con movimientos envolventes. 
  8. Vertemos la mezcla en un molde cuadrado de 20cm engrasado y enharinado o bien forrado con papel de horno engrasado.
  9. Horneamos el brownie a 200º durante 20 minutos (sólo calor abajo).
  10. Dejamos enfriar el brownie durante 1h antes de servir.
 
 
Observaciones
  • Con estas cantidades salen 9 raciones. Como todos los brownies, se puede acompañar con helado, nata montada, crema inglesa... y para los chocolate adictos, con una ganache de chocolate caliente (pero eso ya es "muerte por chocolate").
  • Mi chocolate favorito para preparar este brownie es chocolate Valor 70% postres. Pero podéis usar otro de vuestra elección. De hecho, cualquier chocolate con un 70% de cacao (o más) sirve. 
  • Para los golosos, podéis aumentar la cantidad de azúcar hasta 180g. Ya sabéis de mi afición a reducir las cantidades de azúcar en las receta, y en un brownie busco un intenso sabor a chocolate y con 100g es suficiente. 
  • Si no disponéis de azúcar moreno claro (light brown sugar) podéis utilizar azúcar blanco. 
  • El extracto de vainilla se puede encontrar fácilmente en tiendas online. El mio lo compré aquí. Se puede sustituir por azúcar avainillada.
  • El tamaño del molde es muy importante. El mio es de 20cm. Tengo otro de mayor tamaño (23cm) y no me queda igual de bueno (el brownie se reseca al hornearlo).
  • El mayor secreto del brownie es el horneado. No os olvidéis de precalentar el horno mientras preparais la mezcla. Y sobretodo no excedáis el tiempo de cocción, sino en lugar de un brownie jugoso os quedará un bizcocho reseco.
  • Este brownie se puede congelar en porciones individuales envuelto en papel film. Para consumir, dejar descongelar a temperatura ambiente o bien, descongelarlo durante unos segundos en el microondas.

1/2/15

Pan de molde integral con semillas y pasta fermentada

De todos los panes industriales el que menos me gusta es el pan de molde. Es un pan que no sabe a nada, tiene una miga inconsistente, y lo que es peor, lo puedes tener durante 10 días (o más) en casa y siempre esté tierno como el primer día (sospechoso, ¿no.). Vamos, que ese pan lleva de todo. 
Hace tiempo ya compartí mi pan de molde blanco favorito (mi pan de mie con pasta fermentada) y aquí os dejo mi versión favorita del pan de molde integral. Porqué donde se ponga un buen pan de molde artesano que se quite todo lo demás. 



PAN DE MOLDE INTEGRAL CON PASTA FERMENTADA

Ingredientes
  • 150g pasta fermentada
  • 200g harina de fuerza
  • 150g harina de trigo integral
  • 150g harina de centeno integral
  • 1 cucharadita de sal
  • 10g levadura fresca
  • 320g agua
  • 85g semillas variadas (calabaza, girasol, sésamo, amapola, lino...)
Elaboración
  1. Amasamos todos los ingredientes hasta obtener una masa lisa y uniforme.
  2. Hacemos una bola con la masa, la cubrimos con papel film y la dejamos reposar hasta que haya doblado su tamaño.
  3. Volcamos la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y le damos forma. 
  4. La colocamos en un molde de plumcake de 30cm engrasado. 
  5. Cubrimos el pan con papel film y lo dejamos fermentar hasta que casi doble el tamaño.
  6. Horneamos el pan a 180º durante 30-35 minutos. 
  7. Enfriamos el pan sobre una rejilla.



25/1/15

Back to basics - Magdalenas de yogur

Este mes de enero está siendo un poco complicado y me tiene más alejada del blog de lo que me gustaría. Pero poco a poco iré recuperando mi ritmo de publicaciones semanales.
Para volver tras las vacaciones navideñas he elegido un clásico reversionado. 
El sencillo y archifamoso bizcocho de yogur o bizcocho 1, 2, 3 (el que nunca falla) lo he transformado en unas sencillas magdalenas de yogur en una versión "natural" (con harina de trigo blanca) y en unas magdalenas de yogur integrales (con harina de trigo integral). 
No es la primera vez que hago versiones con esta receta básica, hace ya algun tiempo os enseñé la tarta sacher más fácil de mundo.
Os animo a probar versiones de este bizcocho: con manzana (queda exquisito, muy jugoso), recubierto de piñones (u otros frutos secos), marmolado o cebra (dividiendo la masa en 2 y añadiendo a la mitad unas cucharadas de cacao en polvo)... ¡Imaginación al poder!


MAGDALENAS DE YOGUR (14 unidades)

Ingredientes
  • 1 yogur natural (125g)
  • 1 vaso de yogur de aceite
  • 2 vasos de yogur de azúcar
  • 3 vasos de yogur de harina (de repostería o de trigo integral)
  • 3 huevos
  • 1 sobre de levadura química (16g)
  • Opcional: ralladura de limón, canela, semillas
Elaboración
  1. Mezclamos todos los ingredientes con un batidor de barillas.
  2. Llenamos los moldes de magdalenas hasta 3/4 de su capacidad.
  3. Enfriamos la masa de las magdalenas durante 1h (mínimo) en la nevera.
  4. Precalentamos el horno a 250º (calor arriba y abajo)
  5. Retiramos las magdalenas de la nevera. Espolvoreamos las magdalenas integrales con semillas de sésamos y las blancas con una cucharadita de azúcar. 
  6. Horneamos las magdalenas a 210ª (calor arriba y abajo) durante 10 minutos.


 
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