28/9/14

Sobaos

El día se ha levantado lluvioso, muy lluvioso. Es un de esos domingos en los que puedes estar triste porqué no ha salido el sol o, lo que es mejor, aprovecharlo para hornear un dulce casero para la merienda, de esos que puedes disfrutar en el sofá, tapada con una mantita, con un café, un té o un chocolate en la mano. 
Para la ocasión he optado por unos sobaos del nuevo libro Postres 100% nuestros de Amanda Laporte, un estupendo recopilario del que tengo ganas de probar muchas recetas.


SOBAOS

Ingredientes 
  • 3 huevos L
  • 180g azúcar
  • 200g mantequilla
  • 175g harina
  • 8g levadura química (royal)
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla
Elaboración
  1. Precalentamos el horno a 180º.
  2. Batimos los huevos con el azúcar hasta que estén cremosos. 
  3. Añadimos la mantequilla a temperatura pomada y la esencia de vainilla y mezclamos bien. 
  4. Agregamos la harina con la levadura tamizadas y mezclamos hasta conseguir una masa homogénea. 
  5. Cubrimos la masa con un paño y la dejamos reposar durante 10 minutos. 
  6. Engrasamos un molde cuadrado y lo rellenamos con la mezcla. Para facilitar el desmoldado se puede poner papel de horno en el molde.
  7. Horneamos a 180º durante 30 minutos.


Observaciones
  • En la receta original se usan 200g de azúcar, pero ya sabéis lo que me gusta a mi reducirla.
  • En lugar de vainilla, para aromatizar los sobaos la autora propone añadir la ralladadura de medio limón y 2 cucharaditas de semillas de anís.
  • He utlizado un molde cuadrado de 23cm de pyrex, pero también se pueden usar moldes individuales de sobaos. Si queréis, podéis hacer vosotros mismos los moldes, tenéis un estupendo paso a paso aquí.
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21/9/14

Pan integral con pasta fermentada de centeno en cloche

Cuanto más la uso, más me gusta. Sólo le veo ventajas a mi nueva cloche. Panes crujientes, perfectamente horneados, y sin necesidad de tener 1h encendido el horno para calentar una piedra. Además, puedes aprovechar el horno para seguir cocinando, no como con la piedra, que es imposible de sacar cuando está caliente. 

El pan que os muestro hoy es uno de los que he estado haciendo casi todas las semanas en casa. Estoy experimentando con la pasta fermentada de centeno y este se ha convertido en uno de mis panes favoritos. El centeno aporta todo el sabor y el trigo toda la esponjosidad, una combinación casi perfecta. 


PAN INTEGRAL CON PASTA FERMENTADA DE CENTENO

Ingredientes

Para la pasta fermentada de centeno
  • 400g harina de centeno integral
  • 100g harina de fuerza
  • 1 cucharadita de sal
  • 300g agua
  • 10g levadura fresca
Para el pan
  • 150g pasta fermentada de centeno
  • 200g harina de fuerza
  • 300g harina de trigo integral
  • 300g agua
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de miel de palma 
  • 10g levadura fresca
  • Opcional: 75g nueces o semillas variadas
Elaboración
  1. La noche de antes preparamos la pasta fermentada de centeno. Amasamos todos los ingredientes, hacemos una bola y la dejamos reposar toda la noche en la nevera.
  2. A la mañana siguiente preparamos la masa del pan. Amasamos todos los ingredientes (menos las nueces o las semillas) hasta obtener una masa lisa y uniforme. 
  3. Al final de amasado añadimos las nueces o las semillas y trabajamos la masa hasta que se integren. 
  4. Hacemos una bola con la masa y la dejamos reposar hasta que doble su tamaño (1 1/2h a 2h).
  5. Volcamos la masa sobre una superficie enharinada, la doblamos y le damos forma de boulé.
  6. Colocamos el pan en un banetón redondo de 1kg para que fermente hasta que casi haya doblado su tamaño (entre 45 y 60 minutos).
  7. Precalentamos el horno a 240º, calor arriba y abajo. 
  8. Volcamos el pan sobre la base de la cloche enharinada. Le hacemos unos cortes con una cuchilla y lo tapamos con la campana de la cloche. 
  9. Horneamos el pan en la cloche durante 50 minutos a 240º.
  10. Sacamos el pan de la cloche con cuidado y lo dejamos enfriar sobre una rejilla.





Observaciones
  • La pasta fermentada de centeno se conserva en la nevera hasta 6 días. También puede congelarse en porciones envuelta en papel film.
  • Para descongelar la pasta fermentada, quitarle el envoltorio de film, colocarla en un bol, taparla de nuevo con el film y dejarla descongelar a temperatura ambiente. El film evita que se forme costra en la superficie.


14/9/14

Red Velvet Cheesecake Brownies

Hace tiempo me declaré un fan incondicional de los Red Velvet, ya sea en versión tarta o cupcake. Y si os gusta el famoso dulce "terciopelo rojo" no podéis dejar de probar estos cheesecake brownies, están sencillamente impresionantes. 


RED VELVET CHEESECAKES BROWNIES

Ingredientes

Red Velvet Brownies
Cheesecake
  • 250g queso crema a temperatura ambiente
  • 1 huevo L
  • 40g azúcar
  • 1/2 cucharadita de extracto de vainilla

Elaboración
  1. Precalentamos el horno a 180º. Engrasamos o forramos con papel un molde cuadradado de 20cm y lo reservamos.
  2. Empezamos con los red velvet brownies. Con unas barillas, batimos la mantequilla y el azúcar. 
  3. Añadimos los huevos de uno en uno y el extracto de vainilla. 
  4. Incorporamos el cacao tamizado y la pizca de sal. Batimos.
  5. Agregamos el colorante rojo y mezclamos bien.
  6. Añadimos el vinagre blanco y batimos. 
  7. Tamizamos la harina y la incorporamos a la mezcla anterior con suavidad. 
  8. Reservamos 1/4 de la mezcla y vertemos el resto en el molde. 
  9. Preparamos la mezcla del cheesecake. Batimos el queso crema con el huevo.
  10. Añadimos el azúcar y la vainilla y mezclamos bien. 
  11. Vertemos la mezcla sobre los red velvet brownies
  12. Con una cuchara repartimos la mezcla que teníamos reservada sobre el cheesecake
  13. Hacemos dibujos con la punta de un cuchillo.
  14. Horneamos a 180º durante 30 minutos. 
  15. Dejamos enfriar antes de servir.
 
La elaboración de este brownie es más sencilla de lo que parece como se puede ver este vídeo de youtube. 

Fuente: Adaptación de la receta de Sallys Baking Addiction

 
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